2017年 03月 21日

3月 弥生 まだ寒い

早春賦の歌詞の如く

春は名のみの、、、寒さです。

私にとっては花粉症と在福岡のPM2.5で

とても辛い季節です。

でも

負けない。

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お膳の整え方が大汗なのですが

何だか

みなさんの賑やかな声がしそうで

好きな画像です。

千切りが

ものすごく美しい❗️

この日は

こんなものを頂きました。

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じゃあじゃあ麺です。

普段通りに買える調味料で試行錯誤

作ってみました。

台湾でも何件食べ歩いたことでしょうか。。。

小さなお椀で

ガツガツって食べるのが美味しいですね。

気取らずに混ぜ混ぜして

お口の周りはテラテラです。

でも

構わない。

3月の旬の素材に振り回されながら

なんとか全教室同じ素材でやり通すことが

できました。

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鰆 なんですけどね。

これと

サヨリさんにも困った今月でした。

たくさんの春野菜とともにいただく鰆は

ひときわ

美味しく、、、感じたのは

私だけでしょうか。


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つぶあん、、、好き。

漉し餡、、、苦手。



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# by morimaman | 2017-03-21 22:30 | 日々の出来事 お料理教室
2017年 03月 08日

寒い

寒い。
3月になってのこの寒さは
こたえます。
せめて
お教室の中は春のように
ポカポカにして。

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テーブル花は春。
優しいピンクがなんとも春。

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ラナンキュラスの小さなブーケ。
一番好きな色の濃淡が暖かな春。

ええ
気持ちは春なのに。
体に感じるのは冬。

冬が来たら春はもうそこ。
と思ってはいるのにね。

でも
確実に春はそこ。

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フラワーアレンジメントのレッスンは
イースター。
春ですよ。





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# by morimaman | 2017-03-08 23:22 | 日々の出来事 ひとりごと
2017年 02月 28日

道具

お稽古に使う器は

いろいろなシーンを想定して

選んでいます。

台湾茶/中国茶のシーンも

いろいろと想定しながら

いろいろな使い方を考えられないようならば

手元に引き寄せないようにして

自制心を働かせています(時々破られるけど)


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旧暦の12月 8日に食べられる

八寶粥。

雑穀のお粥です。

ほのかに甘く

雑穀のそれぞれの食感が楽しめて

美味しいおやつ?です。

伊藤聡信氏の蓋碗とれんげで。

一層美味しくなるような気がします。


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見立ての器も。

蓋碗の受け皿は

正木春蔵氏の向付。

細かな祥瑞模様が美しい染付です。

こういう使い方もあり。。。

和食だけの世界ではなく

お茶の世界や

お菓子の世界に触れさせていただくことで

自分の器への見方の幅も広げていただいたように

感じます。

でも

これから年を経て行く一方ですので

器収集はぼちぼちとして

手持ちの器の使い方を

考えるとしましょう。

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口の中に入れるには

ちょっと憚れる骨董のれんげ。

清朝同治帝ころのれんげと茶入れ。

スパイス入れにどうでしょう?



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# by morimaman | 2017-02-28 09:54 | Comments(0)
2017年 02月 23日

ご案内

久々ですが

お教室の体験レッスンへの

ご案内をいたします。

実施は3月です。

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ご興味がおありになられる方

よろしかったらご参加なさいませんか。

詳細はこちらのコメント欄に

鍵コメで

お名前とメールアドレスをお知らせ下さい。

PCよりのメール着信拒否設定をされていらっしゃいますと

ご連絡がつきませんので

ご注意ください。


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折り返し詳細をお知らせいたします。

ハンドルネームのみご記入の方は

お返事できませんので

ご了承くださいませ。


もう春はそこに。

お膳の上で春を楽しみましょう。





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# by morimaman | 2017-02-23 22:11 | 日々の出来事 お料理教室 | Comments(3)
2017年 02月 19日

2017年 平成29年

時は刻々と過ぎていきますが

私は相変わらず色々と悩み考え続けています。

まぁ

もちろんそのような

いろいろなことを忘れて

遊んでもおりますが。


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1月、2月と

寒さを福岡にもたらし

自分自身も寒い思いをしています。

今年は

どのような年にしたいかなどと

抱負を述べるより

まずは健康でありたい。

足腰も丈夫でありたい。


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ぼちぼちと

公私ともに歩んでいきます。

今年もよろしくお願いいたします。



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# by morimaman | 2017-02-19 20:29 | Comments(5)
2016年 12月 22日

暮れ





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折型でうさぎ。

今年も暮れようとしています。

今年はどういう歳だったか、、、

考えつつ

来年はどうありたいか

思いつつ

新年に向けて

準備を始めます。
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# by morimaman | 2016-12-22 10:41 | 日々の出来事 ひとりごと
2016年 11月 25日

長らくのご無沙汰




今年に入り

ブログの更新も滞りがちになりました。

ブログを始めてから

はや10年経ちました。

台湾に関するブログ記事で

知己を得ることもでき

日本では

今のお料理教室にもつながりました。


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でも

ここに来て止まっています。

ブログでなにをしよう。

私のブログの行方を考えています。


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お料理教室の様子は

福岡での日々は

東京での日々は

。。。

答えが出ないまま

更新できない日々だけが積み重なっています。





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深く考えないでいいのでしょうが

コメントに深く考えさせる発言もあり

あまり

プライベートをさらけ出したくない

とも思っています。





今は

私の周りの小さなこと

ずっと大好きな台湾の情報などを

取り混ぜて

小さく続けていきます。

とりあえず。。。

そのあとは

おやすみしようかな。


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少し

台湾情報などお送りします。
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# by morimaman | 2016-11-25 18:03 | 日々の出来事 お料理教室 | Comments(12)
2016年 10月 12日

秋 




秋ですね。

やっと秋です。


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10月のお稽古の画像を

あっという間に消し去ってしまいました。。。

初めての経験。





やっちゃいましたよ。

2016年 秋の記録がありません。

来月はこころして扱いましょう。

11月は恒例の年末のお鍋の前倒しです。

練り物も作ってしまうおでん。

はふはふいただきましょう。

12月は

おそらく今期で最後になる

おせち強化月間です。

もうそういう季節になりましたね。


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11月の試作。

レシピ作成。

ちょっと巻きをかけて仕上げたら

また

ちょっとおでかけをします。

頑張って

お仕事。

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これは

和食のお稽古とは別枠のもっと日々ごはんのお献立。

おうちごはんをメインにしています。

カツ丼と

小鉢/小皿料理でまとめてみました。

あと一品。

まずは一品。。。

というときに重宝します。




秋になると

散歩したくなりますねぇ。。。
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# by morimaman | 2016-10-12 16:07 | 日々の出来事 お料理教室 | Comments(0)
2016年 09月 24日

九月 重陽 中秋




9月のお稽古は重陽にちなんだお料理。

着せ綿。

私も詳しくは知らずにお稽古中は説明不足でしたが

菊の花に綿をかぶせ

朝露を含ませてその綿で

体を清めたら無病と

信じられていた平安宮中の習慣だったそうです。

私のおじは鑑賞菊を育てるときに

綿をかぶせていたのですが

その名残でしょうか。


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とりの着せ綿椀です。

つくねをお餅がとろりと包んでいます。

椀の蓋を開けたときに

季節を感じる一品です。




お教室では

季節を感じるお料理

節句料理や二十四節気にちなむお料理を

紹介していきたいと思っています。

そして

日々のごはん

たとえば出汁をひいた後の昆布で佃煮を作る。

などというちょっとしたお菜もお膳にのぼらせています。





私たちの日々の食卓とはなんでしょうね。

和食をお教えしていますが

新しいものや昔から伝わってきたもの

実家の味

嫁ぎ先の味

私の味

結婚してうん十年もたつと

全部ひっくるめて私の味になっているかもしれません。


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世界中で和食ブームとか。

知り合いの先生もアジアやヨーロッパで和食の講習をなさっています。

テレビでもいろいろなところに移住された方々が

和食のお店をなさっていたりされています。

美味しいものに国境はないということでしょうか。





お教室もそろそろ満7歳になろうとしています。

ここで

私のお料理を見直して

どうやって伝えていこうかと

考えて行こうと思います。

変わらない味と

変わる味。

変わらない技術と

変わってくる技術。

決して立ち止まっていません。






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自宅での充電期間も

じゅうぶんにとるようにします。

気持ちに余裕がないと

豊かな食卓に結びつきませんからね。





福岡でのお稽古を大切にしつつ

次にもステップしたい。。。

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その時々の季節のお題を

交換し合いながら

お花を作っていただいている

verdure decoの麻美先生にも

いつも癒しをいただいています。

あの笑顔に

自分を省みての日々です。
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# by morimaman | 2016-09-24 22:46 | 日々の出来事 お料理教室 | Comments(6)
2016年 08月 17日

8月のこと

8月の福岡は酷暑。
毎日毎日暑くって
深呼吸もままならない感じでした。

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お稽古に使う野菜たちを桶に入れて
水を張る。
涼しげな感じがします。。。?


8月のお稽古の朝も
儀式から始める。


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お稽古での茶器は九份茶坊のもの。
簡単に淹れられていい。。。
というより
蓋碗と同じ扱い。

朝は水色が蒼いお茶を。
文山包種茶。
みなさんにお出しする水出し茶のチェックも。

8月には硝子の器もおごちそうですね。

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向付には硝子の器にゼリー寄せを持ってきました。
この暑さ
食べ物が飲み物に変わることも。
大変です。
でも
涼しさをお出しして
喉越しも良く
盛夏の一品だと思います。

膳に入れ込むとこんな感じ。

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茶懐石の前半一汁三菜は無事に終了。
後半はまた
秋が深まった頃か
冬に。

あまりの暑さに体調も崩しがちですが
夏は
まだまだ終わりません。
東京で
ぐうたらとしながら体力の回復に努めます。

同じ硝子の器で
こちらはスペイン料理。

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夏は硝子。

では
みなさまお体ご自愛くださいませ。




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# by morimaman | 2016-08-17 10:13 | 日々の出来事 お料理教室 | Comments(0)