2016年 01月 30日

1月 雪




1月のお稽古中に

福岡は大雪に見舞われました。

窓からの景色も

時おり吹雪くほどの雪の日でした。


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そのような雪の中

はしゃぎながら、、、?

みなさんお見えになり

こちらの方が驚くということ日でもありました。


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今月は

そんな寒い日のためにあるようなお鍋。

’牡蠣鍋’でした。

お味噌仕立ての

体の芯から温まるお鍋。

冬のおご馳走でした。
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# by morimaman | 2016-01-30 21:01 | 日々の出来事 お料理教室 | Comments(1)
2016年 01月 06日

温かさを閉じ込めて




冬のお客様には

まずは温かなものをお腹に入れていただいて、、、

葛でトロミをつけた銀餡をはって

温かさを閉じ込めたお椀を。


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れんこん餅。

すりおろしただけの蓮根に火を加えると

こんなにもっちもち。

おろし生姜を混ぜ込みながら

温かなものをお腹に入れたら

冬の幸せ。。。
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# by morimaman | 2016-01-06 22:37 | 日々の出来事 ひとりごと | Comments(2)
2016年 01月 04日

謹賀新年 2016年





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あけまして

   おめでとうございます。

本年もよろしくお願いを
  
   申し上げます。





お正月早々、、、

大晦日より少し体調を崩し

少しだけ頑張って

あとは文字通り寝正月となりました。

自分の身の丈にあった生活を

今年は心がけようと

思っています。


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がめ煮はど〜んと盛り付けたかったので

お重箱からだして

ヴィクトリアンのアジアンティックフェザンツのお皿に

盛り付けました。

ただ

貫入があってそこからシミが広がっていきそうなので

そそくさと

洗ってしまいました(笑。
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# by morimaman | 2016-01-04 17:20 | 歳時記 | Comments(2)
2015年 12月 25日

聖誕節快樂??




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MERRY CHRISTMAS ??





今年は恒例のクリスマスパーティもなく

平穏でいたって日本的なクリスマスを過ごしております。

(主役の孫がスキーツアーに出かけたため。。。でも、プレゼントは必要らしい。。。)

先ほど夫から

’夕飯にすき焼きという選択肢はあるだろうか?’

というお伺いのメールが来ました。

’選択肢はありません。今晩は、ぶりの照り焼きです。’

すき焼きはやはりお気に入りのあそこへ

いただきに行きたい。


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お正月とお正月明けに台湾へ行かれる方々が

いらっしゃいます。

明日の忘年会を終えたらレジュメを作って

送る予定。

さぁ

それぞれの方の嗜好を伺って

オーダーツアーのごとくプランの提案をさせていただきましょう。

私は

お茶席に連なりたいですね。

お茶仙人にもお会いしたい。。。

気ぜわしくなるにつれて

膨らむ妄想逃避。。。

現実へ立ち戻って

鰤の幽庵地に鰤投入と行きましょうか。


※先頭の画像は無料イラストのクリスマスから拝借しました。
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# by morimaman | 2015-12-25 17:46 | 日々の出来事 ひとりごと | Comments(0)
2015年 12月 23日

いろいろ準備




昨日 築地へお買い物へ行きました。

まぁ、人が多い。

お気に入りのお店で女将さんといろいろとお話を交わしている合間も

私の顔の前を腕が行き来。。。

指差しお買い物。

外国の方ですね。

毎回多くなっているような気がします。


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豆を手配して

乾物を買って

いつものお漬物やさんで夫が好きなものを見繕って

あとは帰るだけ。





今日は美容室へ。

疲れているせいか染料が皮膚にしみます。

ちょっと痛いかなぁ。


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今年もこうやって

一つずつ用事をこなして怒涛のおせち作りに突き進むので。。。あった。。。

帰りにお買い物をして

おっと

西京味噌を買い忘れた。
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# by morimaman | 2015-12-23 21:07 | 日々の出来事 ひとりごと | Comments(2)
2015年 12月 21日

逃避中




収納庫を片付け中。

ずっと気になっていたので

断捨離をすべくお片付け中。

でも

飽きて

ただいま

現実逃避中。


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どこかで

どっか〜んと断捨離をしたいけど

いまは

小刻みに断捨離。

それにしても

いろいろなものが

ありすぎ。

いやんなっちゃう。。。

ついでに

気分転換でスキンを変えてみました。
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# by morimaman | 2015-12-21 14:06 | 日々の出来事 ひとりごと | Comments(0)
2015年 12月 17日

今年最後のお教室




今年最後のお教室は

12月は

もちろんおせち。


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この我が家雑煮も随分と

定着をしたのではないでしょうか。





昆布と鰹節仕立てのお清しに

青菜は博多のかつお菜。

お江戸と博多の融合雑煮です。

お餅は丸餅の煮餅ですし。。。


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でも

三が日のうちの一日は

ちょっと口代わりなお雑煮もいかが、、、

ということで

白味噌雑煮です。





お初釜のときにいただいて

それから

大好きになりました。

こっくりと詰めていった

濃厚なお味です。

とろりとしたお汁と

柔らかなお餅がそれに絡んで

なかなか

美味しいと思います。





おせちは伝統の味と

何か新しい味を添えることを

考えています。

今年の我が家のおせち構成は

これからですが

何か新しものを加えたい。。。





長年通ってくださったいる生徒さんたちは

もうお重の3、4段は詰められるほど

おせちをお稽古していただきました。

その方たちのお稽古は

’大晦日 お鍋シリーズ ’ です。


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今年は

’鶏たたき鍋 ’

温まりました。





来年もよろしく。

美味しい時間を

美味しいもので

ご一緒いたしましょう。
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# by morimaman | 2015-12-17 19:39 | 日々の出来事 お料理教室 | Comments(2)
2015年 12月 03日




雨で寒い日に福岡入りです。

めげそうなお天気ですが

博多駅前の幻想的なクリスマスイルミネーションに

暫し

足を止めます。

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雨に濡れたタイルが冰の鏡のように光を

反射しています。





今日思ったのですが

時が経つのは早いということと

年のうち4、5、11月はどうやって暮らしていたのだろうと

ぽんっと記憶が飛ぶ月なのです。


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なぜなら

台湾へ行くものですから。。。

あんなに暑い台湾にいたのが

たった1ヶ月前だなんて思えないのですが

こうやって切り替えが悪いから

ひきずってしまうのでしょうか。

楽しかったなぁって。




気持ちを現実に引き戻して、、、

今月12月は恒例のおせちです。

お稽古が終わったら

東京へ戻り

クリスマス

お正月の準備

。。。

こうやってすることがあるから

幸せなのかも。





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来年のツアーの下見は

今回はできませんでしたが

ツアーのための人脈は築いてきました。

でも

ツアーするの。。。という基本的な問題も

ありましたね。




さぁ、

台湾は横に置いておいて

おいしいお稽古で今年も締めましょう。


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きれぎれな

ひとりごとでした。。。
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# by morimaman | 2015-12-03 22:21 | 日々の出来事 | Comments(0)
2015年 11月 27日

慢慢走(ゆっくり行こう)




近頃

ゆっくり行こうと言うのが口癖です。

マイペースです。

ええ

近々いいお歳を迎えるものですから。

やっと

頭の中も自然な自分の歳の重ね方を

抵抗なく受け入れることができるようになりました。





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お稽古は変わらず続いておりますが

私の信念は変わっておりませんが

ただ

いろいろなものがスローペースになっています。





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11月のお稽古は立冬にちなんで。

二十四節気を強く意識しだしています。

人が暮らすべき姿が

そこに見えるような気がするのです。

かといって

頑固にものは思いませんが、、、





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ここでちょっと立ち止まって

周りを見て

空気を感じて

美味しいものを探す。





と思いながらも

このように気候が少し変だと

旬のはずのものも少しずれ

お味も薄いようですね。





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玉子おぼろと鶏そぼろ。

おぼろの方が本来は小さいのですが

みなさんよく頑張りました。

何気ないお料理ですが

手間はかけております。





そうやって100%お稽古で力を出す日々から

インプットの日々は

。。。


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喧騒と静寂にゆっくりと

身を浸してまいりました。

とても

いい時間を過ごしたと

夫婦して満足しています。





こんなマイペースな日々ですが

来月は恒例の

おせち強化月間です。

作り伝えたい伝統のお料理

今年もいたします。

ご興味がおありになられる方

どうぞ

お問い合わせをくださいませ。





それではみなさま

急に寒くなってまいりました。

お身体をお大事になさいませ。
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# by morimaman | 2015-11-27 20:41 | 日々の出来事 | Comments(0)
2015年 10月 22日

途中下車




9月のことです。

お教室帰り

途中下車をして名古屋で降りました。

名古屋方面から時々来ていただいている生徒さんから

お誘いを受けて

ある目的のために途中下車です。


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ちょっと時間があったので

熱田神宮へ。




本当は多治見に行きたかったのですが

お目当のギャラリーがお休みで

急遽こちらへ。

なかなか厳かないい神社でした。

こういう神社はちゃんと占って?

いい気が流れているところに建てているのでしょうね。

伊勢神宮に次いで権威のある神社ですもの

この中を歩くだけで軽やかな気持ちになります。


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まぁ、

ちょっとがちゃがちゃとしたお膳ですが

名古屋名物のひつまぶしです。

3度お味が楽しめるものですが

頭の先から足の先までみっちりとうなぎが入り込んだような、、、

お腹いっぱいになりました。





結局

多治見に行かなく正解だったかのように

名古屋のメインイベント会場へ急ぎます。


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名古屋在住の中国湖南省出身の方から

あの辛い湖南料理。。。湘菜を習おうというもの。

湘菜は唐辛子を多用するお料理で有名です。

すべてが辛いというわけではないのですが

この先生、

冷蔵庫の中は真っ赤といわれるほどの

辛いもの好き。

湖南省出身だから好きなのか

湖南省出身の辛いもの好きか。。。

これからの調査を要するところです。

画像は海がない地方だからでしょうか

川海老の干しエビです。

あと唐辛子を発酵させて作った調味料

あえて辛くした豆豉。。。などなど。




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本来は魚の唇だけを用い

そこに人間業とは思えないほどの

唐辛子発酵調味料をのせて、蒸すそうなのですが

ここは日本

鯛の頭で代用です。

これが

辛い。

もちろんだけど

辛い。

辛い(つらい)ほど辛い。




記憶がないほど辛かったです。





この日

9品ほどお料理が並んだのですが

辛くないのはデザートとスープ

いつもの回鍋肉も辛い。

記憶が飛ぶほど辛い(私が辛いものが苦手ということもありますが)

でも

いい経験でした。

中国家庭料理のシンプルさの極みがちょっとわかったような

気がします。

炒め具合

蒸し具合

火の入れ方がDNAに刷り込まれているのでしょう。

絶妙です。

もちろん復習をしました。

辛さを控えながら。。。





北京料理の先生

上海料理の先生

湖南料理の先生

台湾の友人たち

それぞれの家庭料理を味わって

似て非なるお料理を味わって

ちょっとずつ中華料理への道が開けてきました。

などと難しいことを言わず

これからもおいしいもの

珍しいものを求めて

途中下車します。





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名古屋名物の?喫茶店。

学生の頃の純喫茶にタイムスリップしたよう。




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翌朝の帰京前のモーニング。

普段なら

え〜!!っと言っちゃいそうな

あんこトースト。

昨日の今日なので

みょうにしっくりと美味しく感じました。





今度はどこに途中下車をしましょうか。。。
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# by morimaman | 2015-10-22 12:36 | 日々の出来事・料理 | Comments(0)